Apellidos, Nombre:  Artés Hernández, Francisco.

Categoría:  Profesor Titular de Universidad

Área: Tecnología de Alimentos

Departamento: Ingeniería de Alimentos y del Equipamiento Agrícola, ETSIA

Breve descripción investigación

Innovaciones tecnológicas y optimización de las aplicaciones del frío y técnicas complementarias a la regulación de la maduración, conservación y preservación de la calidad y seguridad de productos hortofrutícolas en fresco y mínimamente procesados (“Cuarta y Quinta Gama” de la alimentación).

RID: http://www.researcherid.com/rid/F-4611-2016

Prof responsable del Grupo de Postrecolección y Refrigeración.


Sexenios concedidos: 2. Último sexenio: 2011.


1.- Formica-Oliveira A.C., Martínez-Hernández G.B., Aguayo E., Gómez P.A., Artés F., Artés-Hernández F. 2017. A functional smoothie from carrots with induced enhanced phenolic content. Food and Bioprocess Technology. 10(3): 491-502. http://dx.doi.org/10.1007/s11947-016-1829-4

2.- Castillejo N, Martínez-Hernández G.B., Gómez P.A., Artés F., Artés-Hernández F. 2016. Red fresh vegetables smoothies with extended shelf life as an innovative source of health-promoting compounds. Journal of Food Science and Technology.53(3): 1475-1486. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-015-2143-2

3.- Martínez-Hernández, GB, Huertas JP, Navarro-Rico J, Gómez PA, Artés F, Palop A, Artés-Hernández F. 2015. Inactivation kinetics of foodborne pathogens by UV-C radiation and its subsequent growth in fresh-cut kailan-hybrid broccoli. Food microbiology. 263-271. 10.1016/j.fm.2014.08.008

4.- Artés-Hernández F., Robles P.A., Gómez P.A., Tomás-Callejas A., Artés F. 2010. Low UV-C illumination for keeping overall quality of fresh-cut watermelon. Postharvest Biology & Technology. 55: 114–120.  http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2009.09.002

5.- Artés F., Gómez P.A., E. Aguayo, Escalona V.H., Artés-Hernández F. 2009. Sustainable sanitation techniques for keeping quality and safety of fresh-cut plant commodities. Postharvest Biology & Technology. 51: 287–296. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2008.10.003


Otras Publicaciones

Artés F., Escalona V.H., Artés-Hernández F. 2002. Quality and physiological changes of fennel under controlled atmosphere storage. European Food Research & Technology. 214(3): 216-220

Artés F., Escalona V.H., Artés-Hernández F. 2002. Modified Atmosphere Packaging of Fennel. Journal of Food Science. 64 (4): 1550-1554

Artés-Hernández F., Artés F., Tomás-Barberán F.A. 2003. Quality and enhancement of bioactive phenolics in Cv. Napoleon table grapes exposed to different postharvest gaseous treatments. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (18): 5290-5295. DOI: 10.1021/jf030037d

Artés-Hernández F., Aguayo E., Artés F. 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology & Technology. 31: 59-67 doi:10.1016/S0925-5214(03)00116-9

Escalona V.H., Artés-Hernández F., Artés F. 2005. Gas composition and temperature affects quality of fresh-cut fennel. HortScience. 40 (3): 737-739

Artés-Hernández F., Tomás-Barberán F.A., Artés F. 2006. Modified atmosphere packaging preserves quality of free SO2 ‘Superior seedless’ table grapes. Postharvest Biology & Technology. 39 (2): 146–154. doi:10.1016/j.postharvbio.2005.10.006

Artés-Hernández F., Aguayo E., Artés F., Tomás-Barberán F.A. 2007. Enriched ozone atmosphere enhances bioactive phenolics in seedless table grapes after prolonged shelf life. Journal of the Science of Food and Agriculture. 87: 824–831. DOI: 10.1002/jsfa.2780

Conesa A., Artés-Hernández F., Geysen S., Nicolaï B., Artés F. 2007. High oxygen combined with high carbon dioxide improves microbial and sensory quality of fresh-cut peppers. Postharvest Biology & Technology. 43(2): 230–237. doi:10.1016/j.postharvbio.2006.08.016

Artés F., Gómez, P.A., Artés-Hernández F. 2007. Physical, physiological and microbial deterioration of minimally fresh processed fruits and vegetables. Food Science and Technology International. 13(3):177–188. DOI: 10.1177/1082013207079610

Conesa A., Verlinden B.E., Artés-Hernández F., Nicolaï B., Artés F. 2007. Respiration rates of fresh-cut bell peppers under supertamospheric and low oxygen combined or not with high carbon dioxide. Postharvest Biology & Technology. 45(1): 81–88. doi:10.1016/j.postharvbio.2007.01.011

Artés-Hernández F., Escalona V.H., Robles P.A., Martínez-Hernández G.B., Artés F. 2009. Effect of UV-C radiation on quality of minimally processed spinach leaves. Journal of the Science of Food and Agriculture. 89(3): 414–421. DOI: 10.1002/jsfa.3460

Artés-Hernández F., Robles P.A., Gómez P.A., Tomás-Callejas A., Artés F. 2010. Low UV-C illumination for keeping overall quality of fresh-cut watermelon. Postharvest Biology & Technology. 55: 114–120. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2009.09.002

Rodríguez-Hidalgo S., Artés-Hernández F., Gómez P.A., Fernández J.A., Artés F. 2010. Quality of fresh-cut baby spinach grown under a floating trays system as affected by nitrogen fertilisation and innovative packaging treatments. Journal of the Science of Food and Agriculture. 90: 1089–1097. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.3926

Tomás-Callejas, A., Martínez-Hernández, G.B., Artés, F., Artés-Hernández, F. 2011. Neutral and acidic electrolyzed water as novel sanitizers on fresh-cut mizuna baby leaves. Effects on safety and quality attributes. Postharvest Biology & Technology. 59: 298–306. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2010.09.013

Tomás-Callejas A., López-Velasco G., Sbodio A., Artés F., Artés-Hernández F., Suslow T.V. 2011. Survival and distribution of Escherichia coli on diverse fresh-cut baby leafy greens under preharvest through postharvest conditions. International Journal of Food Microbiology. 151: 216–222. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.08.027

Martínez-Hernández, G.B., Gómez P.A., Pradas, I., Artés F., Artés-Hernández F. 2011. Moderate UV-C pretreatment as a quality enhancement tool in fresh-cut Bimi® broccoli. Postharvest Biology & Technology. 62: 327–337. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2011.06.015

Tomás-Callejas A., Artés F., López-Velasco, G., Artés-Hernández F. 2012. Optimization of acidified sodium chlorite to improve quality of fresh-cut tatsoi baby leaves. Journal of the Science of Food and Agriculture. 92: 877–885. Doi: 10.1002/jsfa.4664

Tomás-Callejas A., López-Gálvez F., Sbodio A., Artés F., Artés-Hernández F., Suslow T.V. 2012. Chlorine dioxide and chlorine effectiveness to prevent Escherichia coli O157:H7 and Salmonella cross-contamination on fresh-cut Red Chard. Food Control. 23: 325-332. Doi: 10.1016/j.foodcont.2011.07.022

Tomás-Callejas, A., Otón, M., Artés , F., Artés-Hernández, 2012. Combined effect of UV-C pretreatment and high oxygen packaging for keeping the quality of fresh-cut tatsoi baby leaves. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 14: 115-121 http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2011.11.007

Tomás-Callejas, A., López-Velasco, G., Veladez, A., Sbodio, A., Artés-Hernández, F., Danyluk, M., Suslow, T.V. 2012. Evaluation of critical operating standards for chlorine dioxide in disinfection of dump tank and flume for fresh tomatoes. Journal of Food Protection. 75(2): 304–313. http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-347

López-Velasco, G., Tomás-Callejas, A., Sbodio, A., Artés-Hernández, F., Suslow, T.V. 2012. Chlorine dioxide dose, water quality and temperature affect the oxidative status of tomato processing water and its ability to inactivate Salmonella. Food Control. 26: 28-35. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.12.016.

Martínez-Hernández, G.B., Artés-Hernández F., Gómez P.A., Artés F. 2013. Comparative behavior between kailan-hybrid and conventional fresh-cut broccoli throughout shelf life.LWT - Food Science and Technology. 50: 298-305. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.05.010

Martínez-Hernández, G.B., Artés-Hernández F., Gómez P.A., Artés F. 2013. Quality changes after vacuum-based and conventional industrial cooking of kailan-hybrid broccoli throughout retail cold storage. LWT - Food Science and Technology. 50: 707-714. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.07.014

Maghoumi, M., Gómez, P.A., Artés-Hernández, F., Mostofi, Y., Zamani, Z., Artés, F. 2013. Hot water, UV-C and superatmospheric oxygen packaging as hurdle techniques for keeping overall quality of fresh-cut pomegranate arils. Journal of the Science of Food and Agriculture. En prensa. DOI 10.1002/jsfa.5868

Martínez-Hernández, G.B., Artés-Hernández F., Gómez P.A., Artés F. 2013. Induced changes in bioactive compounds of kailan–hybrid broccoli after innovative processing and storage. Journal of Functional Foods. 5(1):133–143. 10.1016/j.jff.2012.09.004.

Martínez-Hernández, G.B., Artés-Hernández F., Gómez P.A., Formica A.C., Artés F. 2013. Combination of electrolyzed water, UV-C and superatmospheric O2 packaging for improving fresh-cut broccoli quality. Postharvest Biology & Technology. 76:125–134. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.09.013

 Peña-Estévez, M.E., Gómez P., Artés F., Aguayo E., Martínez-Hernández G.B., Galindo A., Artés-Hernández F. 2015. Quality changes of fresh-cut pomegranate arils during shelf life as affected by deficit irrigation and postharvest vapour treatments. Journal of the Science of Food and Agriculture. 95 (11): 2325–2336.

 Rodríguez-Verástegui L.L., Martínez-Hernández G.B., Castillejo N., Gómez P.A., Artés F., Artés-Hernández F. 2016. Bioactive compounds and enzymatic activity of red vegetable smoothies during storage. Food and Bioprocess Technology. 9:137–146

Formica-Oliveira A.C., Martínez-Hernández G.B., Díaz-López V., Artés F., Artés-Hernández F. 2017. UV-B and UV-C combination to enhance phenolic compounds biosynthesis in fresh-cut carrots. Postharvest Biology & Technology.127: 99-104. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2016.12.010


Investigador principal (IP) del Proyecto de Investigación del MINISTERIO DE ECONOMIA Y COMPETITIVIDAD, Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación Orientada a los Retos de la Sociedad. AGL2013-48830-C2-1-R. Título "Innovaciones en el procesado mínimo de nuevos batidos refrigerados de hortalizas frescas optimizando su saludabilidad durante su vida comercial" del 01/01/2014 al 31/12/2017. 7 investigadores participantes. Cuantía: 169.400 €.


Ministerio de Educación y Ciencia HI2004-0281 "Yield and exploitation of rocket salad and purslane as minimally fresh processed vegetables". Participantes: UPCT y Universita degli Studi di Bari (Italia). Investigador responsable: Dr. Juan Antonio Fernández Hernández (UPCT). 13 investigadores en UPCT. Cuantía para la UPCT: 10.820 €. 01/01/2005-31/12/2006.

“Pre-tratamientos innovadores para mejorar la calidad de pimiento y melón mínimamente procesados en fresco”, financiado por la Fundación Séneca de la Región de Murcia (00553/PI/04) con 7 investigadores participantes. Investigador responsable: Prof. Dr. F. Artés Calero. Cuantía: 44.383 €. 01/01/2005-31/12/2007

Proyecto de Investigación de la Consejería Educación y Cultura de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (CARM) SUE-OA 06/02-0008 “Innovación y optimización de procesamiento mínimo en fresco de sandía”. Participantes: UPCT. Investigador responsable: Prof. Dr. F. Artés Calero. 5 investigadores. Cuantía para la UPCT: 91235,46 €. 01/01/2007- 31/12/2008.

Acción integrada “Morphological, genetic and biochemical-nutritional characterization of local genetic resources of artichoke and melon” financiada por el MEC. Entidades participantes: UPCT y Seconda Universita di Napoli (Italia). Desde octubre de 2007 hasta 31 de diciembre de 2009. 15 investigadores participantes cuyo investigador responsable es Dr. Juan Antonio Fernández Hernández (UPCT). Cuantía: 11.490€.

Investigador principal (IP) del Proyecto de Investigación del MEC, Dirección General de Investigación, AGL2007-63861/ALI titulado "Desarrollo de técnicas sostenibles y emergentes en el procesado mínimo de hortalizas foliáceas tipo baby para mezclas de ensaladas" del 01/10/2007 al 04/10/2010. 5 investigadores participantes. Cuantía: 133.100 €.

Proyecto de Investigación “The European Genetic Resources of Cynara spp.(CYNARES)” financiado por la Commission of the European Communities. D.G for Science Research and Develoment (DGXII). Entidades participantes: Univ. degli Studi di Bari, Università degli Studi della Tuscia, Ente per le Nuove Tecnologie l’ Energia e l’Ambiente (ENEA) Istituto di Genetica Vegetale del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Italia). Bretagne Biotechnologie Végétale (BBV) GEVES (Francia), Instituto Técnico y de Gestión Agrícola y UPCT (España). Desde 01/07/2007 hasta 30/06/2011. Investigador responsable: Dr. Juan Antonio Fernández Hernández (UPCT). Cuantía para la UPCT : 160013 €. 9 investigadores participantes de la UPCT.

Proyecto de Investigación “Desarrollo de un sistema integral de la mejora de la calidad y seguridad de las frutas durante la confección, el transporte y la comercialización, mediante nuevas tecnologías de inspección y monitorización.” financiado por CYTED. Entidades participantes: Univ. Politécnicas de Madrid y de Cartagena, Complutense de Madrid, IRTA-Univ. de Lleida, , LTAS-CENIM-CSIC (España), Univ. de Chile, Univ. de Costa Rica y Heart (Costa Rica), Univ. de la República (Uruguay), Univ. Federal de Rio Grande Do Sul y de Pelotas y EMBRAPA (Brasil), Univ. de Oriente (Cuba), INTA Balcarce (Argentina). ANECOOP S. Coop., Multiscan Technologies S.L. y MAERSK LINE IBÉRICA S.A. (España), MACADEL S.A., FORBEL S.A. y C.A.M.M. (Uruguay), SENSITECH S.A. (Chile), RASIP AGROPASTORIL S.A., CEAGESP y AGROPECUÁRIA SCHIO LTDA (Brasil). Desde 01/01/2009 hasta 31/12/2012. Coordinador Internacional Prof. Dr. Margarita Ruiz (UPM). 75 investigadores. Cuantía: 140 kEuros.

Proyecto de Investigación del Ministerio de Educación y Ciencia “Influencia del riego deficitario en la calidad postcosecha del producto entero y mínimamente procesado en fresco” AGL2010-19201-C04-02-AGR. Desde enero 2011 hasta: diciembre 2013. Investigador principal: Dr. Encarna Aguayo Giménez. Número de investigadores participantes: 7. Cuantía: 120.000 euros.


1.- Andrés Conesa Bueno. ‘Tratamientos alternativos durante la frigoconservación de pimiento entero y mínimamente procesado en fresco’. 17/12/ 2008. Sobresaliente Cum Laude

2.- Pedro Antonio Robles Sánchez. “Determinación de compuestos bioactivos en vegetales mínimamente procesados en fresco”. 21/12/2010. Sobresaliente Cum Laude

3.- Alejandro Tomás Callejas. Innovative postharvest treatments for sanitation and keeping quality in fresh-cut baby leaves and whole tomato. ETSIA-UPCT. 30/06/2011. Sobresaliente Cum Laude

4.- Stephanie Rodríguez Hidalgo. Innovaciones tecnológicas para la elaboración de brotes de hortalizas foliáceas mínimamente procesadas en fresco. ETSIA-UPCT. 01/12/2011. Sobresaliente

 5.- Ginés Benito Martínez Hernández. Innovative minimal processing of mini broccoli for keeping quality and safety and enhancing bioactive compounds. Doctorado Europeo. ETSIA-UPCT. 12/12/2012. Apto Cum Laude

6.- María Elisa Peña Estévez. Estreses físicos combinados pre y postcosecha para preservar la calidad en granada entera y mínimamente procesada". ETSIA-UPCT. 21/11/2013. Sobresaliente cum laude 

7.- Javier Navarro Rico. Optimización del procesado mínimo y biodisponibilidad de compuestos bioactivos de brócoli Bimi y convencional. ETSIA-UPCT. 04/11/2015. Sobresaliente cum laude 

8.- Anna Carolina Formica de Oliveira. Effect of abiotic stresses on bioactive contents of vegetables and high-pressure technology in related functional beverages. EINDOC- UPCT. XX/03/2017. Sobresaliente cum laude  


1.- Ginés Benito Martínez Hernández. Efecto combinado de la temperatura y la modificación de la atmósfera para preservar la calidad de brócoli mínimamente procesado en fresco. ESTIA-UPCT. 12/11/2008.

2.- Juan Pablo Ramírez Cárdenas. Efecto de la radiación UV-C en el crecimiento microbiano de patógenos inoculados en brocoli Bimi®. ESTIA-UPCT. 27/07/2012

3.- Anna Carolina Formica. Effects of alternative sanitizing techniques on nutritional quality of fresh-cut Bimi® broccoli during shelf life. Universidad de Oporto. 21/11/2012

4.- Esperanza Truque Rodríguez. Evolución de la calidad de uva de mesa cultivada en riego deficitario y conservada en atmósfera controlada. ETSIA- UPCT. 25-09-2013                       

5.- Noelia Castillejo Montoya. Evolución de la calidad de un smoothie verde a base de hortalizas frescas durante su vida comercial. ETSIA- UPCT. 24-07-2015. MATRÍCULA DE HONOR Y PREMIO EXTRAORDINARIO FIN DE CARRERA

6.- Felinna Yanorka Serrano Hernández. Influencia de factores precosecha en la calidad postcosecha del limón del valle del Guadalentín para exportación. ETSIA- UPCT. 24-07-2015

7.- Gerardo González Tejedor. Caracterización y establecimiento de la seguridad microbiológica de un smoothie morado natural a base de hortalizas frescas. ETSIA- UPCT. 25-09-2015  

8.- Valentina Goffi. Improving healthiness of fresh vegetables smoothies during shelf-life. Universidad degli Studi di Viterbo (Italia). 20-05-2016. Calificación: 110 (max posible)

9.- Eliana Esposito. Evolución de la calidad y la seguridad alimentaria de un smoothie morado durante su almacenamiento.Universidad: ETSIA- UPCT. 06-06-2016. Sobresaliente (9,5)

10.- Daniela Pagliuca. Cambios en la calidad nutricional del haba mínimamente procesada en fresco y tras su cocción con microondas.Universidad: ETSIA- UPCT. 06-06-2016. Calificación: Sobresaliente (9,5)



Tecnología e ingeniería de alimentos envasados con procesado mínimo (Responsable).

Refrigeración y coadyuvantes para optimizar la calidad y seguridad en la postrecolección hortofrutícola.



Nº de publicaciones: 72.Índice H: 18.


Artés Hernández, Francisco
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Última modificación: 19 de junio del 2017.

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Teléfono: (+34) 968 32 55 09
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