HISTORIAL DE INVESTIGACIÓN

Seguridad alimentaria microbiológica, aplicación de nuevas tecnologías de conservación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, microbiología predictiva, evaluación cuantitativa de riesgos microbiológicos a alimentos, estudio del efecto de factores medioambientales sobre bacterias patógenas y alteradoras de interés en alimentos, mecanismos de inactivación y daño de microorganismos.

Sexenios concedidos: 4. Último sexenio: 2015.

Alberto Garre; Gerardo González Tejedor; Jose Lucas Peñalver Soto; Pablo S. Fernández; Jose A. Egea. Optimal characterization of thermal microbial inactivation simulating nonisothermal processes. Food Research International. 107, pp. 267 - 274. Elsevier, 16/02/2018.

Alberto Garre; Juan Pablo Huertas; Gerardo González-Tejedor; Pablo S. Fernández; Jose A. Egea; Alfredo Palop; Arturo Esnoz. Mathematical quantification of the induced stress resistance of microbial populations during non-isothermal stresses. International Journal of Food Microbiology. 266, pp. 133 - 141. Elsevier, 02/02/2018.

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Garre, Alberto; Fernandez, Pablo S.; Lindqvist, Roland; Egea, Jose A.Bioinactivation: Software for modelling dynamic microbial inactivation. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 93, pp. 66 - 74. ELSEVIER SCIENCE BV,
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CO-INVESTIGADOR PRINCIPAL (IP) del Proyecto de Investigación del MINECO, Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología, titulado “Validación de nuevas herramientas y procesos para el análisis y la mejora de la seguridad alimentaria microbiológica” del 1/2018 al 12/2020.AGL 2017-86840-C2-1-R Cuantía: 121.000 €.

TÍTULO DEL PROYECTO:Desarrollo de la estructura necesaria para llevar a cabo una priorización y evaluación de riesgos biológicos cuantitativa en España. INVESTIGADOR PRINCIPAL: Pablo Fernández Escámez. ENTIDAD FINANCIADORA: MINECO Convocatoria Ayudas Redes de Excelencia. AGL2016-82014-REDT CUANTIA DE LA SUBVENCION: 20.000 €. 5/2017-4/2019.

TÍTULO DEL PROYECTO: Validación de tratamientos térmicos suaves de conservación de alimentos: establecimiento de la seguridad microbiológica. ENTIDAD FINANCIADORA: MINECO. 11/2013-6/2018. INVESTIGADOR PRINCIPAL: Pablo Fernández Escámez REFERENCIA: AGL 2013/48993-C2-1-R. CUANTIA DE LA SUBVENCION: 140.000 €

TÍTULO DEL PROYECTO: Aplicación conjunta de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización de bebidas de origen vegetal. ENTIDAD FINANCIADORA: Comisión Interminist. de Ciencia y Tecnología. 12/2010-12/2013. INVESTIGADOR PRINCIPAL: Pablo S. Fernández Escámez. REFERENCIA: AGL2010-22206-C02-02. CUANTIA DE LA SUBVENCION: 90.750 €

1.- Presentación García Gómez. 31/3/2006. Título: Optimización y validación del procesado aséptico HT-ST (High Temperature Short Time) y su aplicación al cremogenado de fresa. Directores: Francisco Tomás Barberán y Pablo S. Fernández Escámez. Apto cum laude.

2.- Raquel Conesa Alcaraz. 20/4/2007. Título: Evaluación de tratamientos térmicos y desarrollo de modelos de inactivación por calor en bacterias esporuladas en alimentos. Directores: Alfredo Palop Gómez y Pablo S. Fernández Escámez. Apto cum laude.

3.- Leymaya Guevara Prieto. 2010. Título: Uso de tecnologías emergentes como medida de control de Listeria monocytogenes en alimentos vegetales a nivel de proceso. Directores: Pablo S. Fernández Escámez, Marina Muñoz Cuevas y Antonio Martínez López. Apto cum laude.

Leymaya Guevara Prieto. Control de Listeria monocytogenes mediante la tecnología de barreras. 2008.

Vera Antolinos López. Modelización del comportamiento de Bacillus cereus en presencia de nisina y lisozima. 2009.

Análisis de Riesgos y microbiología predictiva.

Ingeniería de control de la recontaminación de alimentos.